NOTRE TERRE
L’entreprise agricole
En Ligurie, la culture de l’olivier remonte à l’époque romaine. Des terres ensoleillées surplombant la mer, des oliviers centenaires, des mains qui travaillent avec sagesse, de grandes meules en pierre qui tournent inlassablement en pressant les fruits de la terre. C’est ici que naît la tradition Isnardi.
La ferme familiale couvre plus de 150 hectares d’oliviers séculaires de variété Taggiasca, sur les premières collines de la Riviera ligure de Ponente, dans la province d’Imperia.
Cette zone est connue pour la culture de la célèbre olive Taggiasca, un cultivar précieux apprécié dans le monde entier, mais très rare, car situé dans une zone précise, protégée par les montagnes et surplombant la mer, où règne un climat doux toute l’année, là même où le régime méditerranéen tient ses origines.
Grâce à la combinaison parfaite du climat, du sol et de l’eau, nous obtenons une huile d’olive extra vierge de la plus haute qualité, d’une saveur agréablement délicate, douce et fruitée avec un léger arrière-goût d’amande.
Sur le domaine viticole, d’une superficie de 4 hectares, nous portons la plus délicate des attentions aux vignes à partir desquelles l’entreprise produit les deux excellents vins AOC typiques du territoire ligure : le Pigato et le Vermentino.
NOS PLANTES
La récolte
La production de notre huile commence avec la récolte des olives dans notre campagne, où les oliviers sont habilement entretenus sur les terrasses typiques soutenues par des murs en pierres sèches.
La première récolte a lieu au début de l’automne, lorsque l’huile Novello est obtenue dès le premier pressage des olives, pas complètement mûres, qui donnent ainsi une saveur parfumée et un arrière-goût légèrement épicé et herbacé. La récolte se termine au début de l’hiver, lorsque les olives prennent une couleur vert foncé avec des tons noirs violacés, desquelles est extraite une huile plus douce et plus fruitée.
NOTRE MOULIN
Le pressage
Selon la tradition, le pressurage des olives a lieu le jour de la récolte, afin de conserver les caractéristiques organoleptiques de ce précieux fruit. Des champs, les olives sont amenées à notre moulin où elles sont pressées à froid à l’aide de grosses meules en pierre.
NOTRE PRODUCTION
L’innovation
C’est dans le moulin que la tradition oléicole laisse place à l’innovation. L’huile obtenue est mise en bouteille dans l’usine moderne située dans la commune de Pontedassio, équipée de machines à la pointe de la technologie capables de garantir l’embouteillage de produits sûrs et conformes aux réglementations en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
NOTRE PRODUCTION
La chaîne d’approvisionnement
Après 4 générations, nous disposons aujourd’hui d’une chaîne d’approvisionnement complète qui commence par la culture, passe par la récolte et la mouture, et termine par l’emballage du produit.
Les connaissances et l’expertise acquises au cours de plus de cent ans d’activité garantissent une recherche et une sélection rigoureuses des meilleurs cultivars d’olive pour nos huiles 100% italiennes et européennes, nous permettant d’assurer de manière constante leur plus haute qualité.